Cette semaine, nous avons droit à deux recettes: une à base de saumon
fumé, plus abondant, et une deuxième au saumon frais pour ceux qui
peuvent s’en procurer. Toutes deux sont l’œuvre de la célèbre
spécialiste de la cuisine de la mer, Noëlle Noël. Nous les avons
remaniées légèrement pour des raisons d’éthique alimentaire
ramadanesque.
Passons à la première. Elle est plus rapide et plus facile à préparer, nous l’avons intitulée :
Pâtes au saumon fumé
Il nous faut alors pour quatre personnes :
400 g de pâtes «penne» (bloûma)
150 g de saumon fumé
Un peu de mayonnaise, selon goût
Deux cuillerées à soupe de coulis de tomate ou de ketch-up, selon votre préférence.
Deux gousses d’ail, sel et poivre.
Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Elles doivent rester fermes ; couper le saumon en lanières.
Préparer une mayonnaise additionnée de citron et d’ail écrasé.
Ajouter à la tomate.
Mélanger avec les pâtes égouttées et le saumon détaillé.
Saumon frais en escalope
Procurez-vous quatre escalopes de saumon frais dans un hypermarché de la capitale. Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez, puis faites-en ce que vous voulez.
Nappez-les de crème fraîche fouettée avec quelques morceaux de beurre ramollis.
Ajoutez selon votre goût ou votre fantaisie du saumon fumé coupé en petits dés.
Remplacer, si vous le désirez, la crème fraîche par de la moutarde à l’ancienne, ou mangez-les nature arrosés d’un filet de jus de citron.
Tout comme vous pouvez les griller, tout simplement.
Bon appétit
A.F.
Lundi 17 Septembre 2007
La Presse
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