Ingrédients:
6 gros artichauts
3 citrons
1 citron confit
50 g d'olives vertes dénoyautées
100 g de mozzarella
2 oeufs
2 tomates moyennes
50 g de persil
10 g de câpres
1 cuillère à café de harissa
10 et d'huile d'olive
sel
Poivre
Décoration
Feuilles de laitue (facultatif)

Etapes :

1. Dans un saladier, pressez le jets de 2 citrons,ajoutez un peu d'eau.
2. Avec un couteau à dent, équeutez et épluchez les 6 artichauts en les tournant Jusqu'au fond.
3. Enlevez le foin avec une cuillère. Mettez les fonds d'artichauts dans le saladier d'eau citronnée.
4. Émincez 2 fonds d'artichauts en fines lamelles de 2 à 3 mm et remettez-les dans l'eau citronnée.
5. Faites blanchir les 4 autres fonds dans de l'eau bouillante Vendant environ 25 min.
6. Faites cuire les œufs et écalez-les.
7. Préparez les ingrédients de la garniture en pelant à vif le citron confit.
8. Coupez la peau en très petits dés ainsi que la mozzarella et les olives vertes.
9. Hachez très finement le persil, coupez les tomates et les œufs durs en tout petits dés.
10. Mettez dans un saladier tous les ingrédients de la garniture, Ajoutez les lamelles d'artichauts et les capres.
11. Melangez delicatement. Pressez le jus du citron restant et incorporez-le au mélange.
12. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la harissa et 10 cl d'huile d'olive. Mélangez.
13. Égouttez les fonds d'artichauts blanchis.Garnissez-les avec les ingrédients.
14. Dressez dans l'assiette, la salade avec l'assaisonnement.

Note
Si vous le souhaitez, vous pouvez présenter la salade ganaria sur une feuille de laitue et décorer les assiettes d'un filet d'huile d'olive, aromatisé de harissa.

Conseil
Cette salade du soleil, utilise comme condiment les câpres. On vous recommande les toutes petites câpres, prisées pour leur saveur délicate et leur arôme prononcé.