Les aubergines se veulent tendres dans cette recette originale au
poivron…Facile à préparer et peu calorique, ce repas est à consommer
sans modération.
Préparation: 30 minutes + 1 heure de réfrigération
Cuisson: 1 heure
Quantité: 4 à 6 personnes
Difficulté: facile
Ingrédients :
1 poivron rouge
1 grosse aubergine, coupée en quatre
1/2 oignon rouge, en petits morceaux
1 tomate moyenne, concassée
1 cuil. à soupe de persil plat, haché
1 petite gousse d'ail, écrasée
3 cuit. à café d'huile d'olive
1 cuit. à café de vinaigre de vin rouge
Etapes :
1. Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6), recouvrir la plaque de cuisson de papier aluminium.
2. Couper le poivron en quatre, ôter les graines et la membrane. Poser
l'aubergine et le poivron sur la plaque de cuisson, la peau au-dessus.
Faire cuire 50 à 60 minutes au four, ou jusqu'à ce que la peau du
poivron soit boursouflée, l'aubergine foncée et molle si on la pique
avec un couteau pointu.
3. Laisser tiédir, puis peler délicatement le poivron et l'aubergine.
Couper le poivron en fines lanières et détailler grossièrement
l'aubergine. Réunir dans un saladier avec l'oignon, la tomate, le
persil et l'ail. Fouetter l'huile et le vinaigre dans un petit bol,
assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu. Verser sur la salade
et bien mélanger. Couvrir et laisser 1 heure au réfrigérateur avant de
servir.
Note:
Cette salade peut se préparer la veille et se conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé. |
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