Un plat complet digne des rois. Essayez le au moins une fois!
Préparation: 1h
Cuisson: 1 h 15
Difficulté: Difficile
Ingrédients:
1 épaule d'agneau désossée
1 poulet fermier
4 oignons
8 merguez
4 courgettes
4 carottes
2 navets
2 aubergines
3 tomates
4 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 bouquet de persil (ou de coriandre)
170 g de beurre demi-sel
1 kg de semoule de
couscous moyen, précuite
1 boîte de pois chiches de
400 g (250 g égouttés)
2 cuillères à café d'harissa
3 cuillères à soupe de ras-el-hanout
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Etapes:
1- Coupez l'épaule d'agneau en morceaux, découpez le poulet.
2- Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte et faites dorer les oignons émincés.
3- Faites dorer les viandes en plusieurs fois, de façon à obtenir une coloration régulière.
4- Retirez-les de la cocotte, salez, poivrez, réservez.
5- Remettez 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte, ajoutez les courgettes en tronçons avec une gousse d'ail, un peu de persil, faites revenir quelques minutes.
6- Retirez à l'écumoire, procédez de même avec les carottes et les navets, coupés en deux, les
aubergines épluchées et coupées en gros cubes et arrosées de la dernière cuillerée d'huile d'olive.
7- Remettez les morceaux de viande dans la cocotte avec le jus rendu, les légumes déjà dorés, les tomates concassées, le céleri en tronçons.
8- Saupoudrez de ras-el-hanout, versez de l'eau chaude à hauteur, laissez cuire 50 mn à 1 h à petite ébullition.
9- 45 mn avant la fin de la cuisson, préparez la semoule : faites chauffer de l'eau dans la partie inférieure d'un couscoussier.
10- Versez la semoule dans un grand saladier, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis versez 40 à 60 cl d'eau chaude en mélangeant du bout des doigts.
11- Mettez un torchon dans la partie supérieure du couscoussier, versez la semoule dans le torchon et rabattez-le sur la semoule.
12- Couvrez, placez la partie supérieure du couscoussier sur la partie inférieure.
13- Comptez 20 mn de cuisson à partir du moment où l'eau heur, mélangez 2 à 3 fois en cours de cuisson.
14- 15 mn avant de servir, poêlez les merguez, rincez, égouttez les pois chiches, ajoutez-les dans la cocotte.
15- Délayez l'harissa, dans une saucière avec un peu de bouillon.
16- Servez les différents éléments du plats dans des récipients séparés. |
Recettes Tunisiennes 
