Le couscous au poisson est un plat qui se prépare de différentes manières suivant les régions tunisiennes mais il reste Le Plat Incontournable.
Préparation: 1h
Cuisson: 1h
Difficulté: Difficile
Ingrédients:
1 kg de semoule
6 tranches de lotte
6 filets de merlan
3 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté
6 carottes
6 navets
4 courgettes
2 fenouils
2 oignons
150 g de pois chiches en boîte
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 ceufs
2 tranches de pain de mie
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché
2 dosettes de safran
2 cuillères à soupe de farine
Sel, poivre
Huile de friture
Etapes:
1- Lavez et égouttez la semoule.
2- Versez dans le panier supérieur du couscoussier.
3- Portez à ébullition à découvert.
4- Quand la vapeur traverse la semoule, retirez du feu et versez-la dans un grand plat creux.
5- Ajoutez le beurre et détachez les grains avec les doigts.
6- Remettez la semoule dans le panier du couscoussier et cuisez une deuxième fois de la même façon.
7- Quand la vapeur traverse la semoule, retirez le panier et réservez-le.
8- Dans le fond du couscoussier, versez 3 litres d'eau et ajoutez le fumet de poisson, les oignons pelés et émincés, les carottes pelées et coupées en tronçons, les navets pelés et découpés en deux ou en quatre, les courgettes coupées en tronçons, les fenouils lavés et coupés en quatre, les pois
chiches égouttés, le concentré de tomate, le safran, sel et poivre.
9- Cuisez sur feu moyen pendant 30 mn.
10- Pendant ce temps, préparez les boulettes.
11- Hachez les filets de merlan et mettez-les dans un saladier.
12- Ajoutez les oeufs, les tranches de pain de mie écroûtées, les gousses d'ail pelées et pressées, le persil, sel et poivre.
13- Malaxez bien pour homogénéiser la préparation.
14- Façonnez des boulettes et roulez-les dans la farine.
15- Mettez les tranches de lotte dans le couscoussier avec les légumes.
16- Posez dessus le panier de couscous pour le réchauffer.
17- Faites chauffer l'huile de friture.
18- Faites dorer les boulettes.
19- Servez le couscous avec les boulettes, le poisson et les légumes égouttés.
20- Présentez le bouillon à part.
Note:
On peut remplacer le merlan par un autre poisson blanc (cabillaud) et la lotte par de la daurade ou du pageot. |
Recettes Tunisiennes 
