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Berkoukech de Dar Chaabane |
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Le berkoukech de Dar-Chaabane est un plat d'hiver par excellence. Cette soupe traditionnelle paysanne se compose de légumes de saison, carottes, navets, feves, choux... Les agriculteurs la consomment généralement en fin de matinée.
Preparation : 20 min
Levage de la pâte : 12 h
Trempage des fèves : 12 h
Cuisson: 1 h 05
Quantité: 4 personnes
Difficulté: facile
Ingrédients 1 oignon frais
200 g de carottes
200 g de navets
200 g de fèves sèches
6 feuilles d'épinards
1/2 chou blanc
4 piments rouges séchés
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de paprika doux
5 cl d'huile d'olive
Sel
La pâte
1,2 kg de sorgho en poudre
30 g de levure
1 pincée de sucre
1 citron
Etapes :
1. Préparez le sorgho la veille en versant dans un bol 200 g de sorgho. Faites une fontaine et mettez les 30 g de levure.
2. Versez 1/4 de litre d'eau tiède et une pincée de sucre. A l'aide d'une spatule remuez et laissez lever la pâte 12 h.
3. Epluchez les carottes et l'oignon. Lavez les navets, enlevez les fanes. Coupez les légumes grossièrement.
4. Emincez les feuilles d'épinards et le chou, égouttez les fèves trempées.
5. Dans le couscoussier, rempli de 3/4 d'eau bouillante, incorporez tous les légumes, sauf le chou Laissez cuire 15 min.
6. Ajoutez le chou. Assaisonnez avec le sel, le paprika, le concentré de tomates.
7. Incorporez les piments entiers. Faites cuire environ 40 min.
8. Dans au grand récipient, Versez 1 kg de sorgho et ajoutez la pâte de sorgho levée.
9. Travaillez le mélange à la main afin qu'il devienne homogène. Ajoutez le jus de citron et si nécessaire un peu d'eau. 10. Quand les légumes unies sont cuits, ajoutez le sorgho.
11. Laissez bouillir, 10 min tout en tournant avec une cuillère en bois afin d'obtenir une bouillie onctueuse avec quelques grumeaux.
12. Dressez le berkoukech dans des assiettes creuses et arrosez-le avec l'Huile d'olive. |
Recettes Tunisiennes 
