Ingrédients:
2 sachets de 7 g de levure en poudre
½ tasse d'eau tiède
1 cuit. à café de sucre
2 tasses d'eau froide
¼ de tasse de mélasse
¼ de tasse de vinaigre de cidre
90 g de beurre
30 g de chocolat noir haché
1 cuit. à soupe de café instantané
3 ½ -4 ½ tasses de farine
3 tasses de farine de seigle
1 tasse de son
1 cuit. à soupe de graines de cumin
2 cuit. à soupe de graines de fenouil
1 cuit. à café de sel
1 blanc d’œuf
1 cuit. à soupe d'eau
Graines de carvi

Etapes :

1. Graisser un moule de 20 cm de diamètre et un moule de 28 x 12 cm avec de l'huile (v. note). Tapisser le fond de chaque moule avec du papier. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, ajouter le sucre. Couvrir avec une feuille en plastique et laisser reposer 5 mn environ dans un endroit chaud pour que le mélange soit mousseux. Faire chauffer l'eau froide, la mélasse, le vinaigre, le beurre, le chocolat noir et le café dans une casserole jusqu'à ce que le beurre et le chocolat aient fondu.
2. Mélanger les 3 1/2 tasses de farine, la farine de seigle, le son, les graines de cumin et de fenouil et le sel dans une terrine. Creuser un puits au milieu ; y verser la levure et le mélange à base de chocolat chaud. Malaxer la pâte avec une cuillère en bois, puis avec les mains, jusqu'à ce qu'elle n'attache plus et soit souple.
3. Mettre sur une surface bien farinée et pétrir 10 mn. Si nécessaire, ajouter de la farine pour obtenir une pâte souple. Partager la pâte en deux ; placer chaque boule dans une terrine légèrement graissée. Badigeonner la surface de la pâte avec du beurre fondu ou de l'huile. Laisser lever 1 h 15 mn à couvert dans un endroit chaud. Enfoncer le centre des boules, puis les pétrir 1 minute. Former 2 pains et les mettre dans les moules. Laisser lever 1 h à couvert dans un endroit chaud.
4. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la pâte avec le mélange de blanc d’œuf et d'eau et saupoudrer avec les graines. Faire cuire 50 mn ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Pendant les 15 dernières mn, couvrir les pains avec une feuille d'aluminium pour qu'ils ne brunissent pas trop vite. Laisser les pains 15 mn au four, puis les retourner sur grille. Servir avec des fromages à pâte molle, des olives, du saumon fumé et des petits légumes macérés dans du vinaigre.

	Entailler les petits pains cuits en diagonale avec un couteau-scie.
	Mettre sur une surface farinée et pétrir 10 minutes.