Ingrédients:
500 g de haricots verts
60 ml d’huile d'olive
2 oignons, hachés
1 gousse d'ail, hachée
3 tomates, coupées en dés
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
125 ml de coulis de tomates
2 cuil. à soupe de persil plat, ciselé
1/4 de cuil. à café de sucre

Etapes :

1. Éplucher les haricots, puis les couper en deux.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail 5 minutes dans l'huile chaude, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates, le concentré et le coulis de tomates, et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
3. Incorporer les haricots, le persil et le sucre. Saler et poivrer. Remuer pour bien enrober les haricots, couvrir puis poursuivre la cuisson 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant 3 ou 4 fois. Servir chaud ou à température ambiante.