Ingrédients:
185 g de haricots de Lima secs
60 ml d'huile d'olive
1 gros oignon, coupé en deux et émincé
1 gousse d'ail, hachée
1 petite carotte, coupée en petits morceaux
1 petite branche de céleri, coupée en morceaux
400 g de tomates concassées en conserve
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 cuil. à café d'aneth frais, ciselé

Etapes :

1. Couvrir les haricots d'eau froide et les laisser tremper une nuit. Égoutter soigneusement.
2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau, jeter les haricots dedans et faire bouillir de nouveau. Réduire à feu moyen, puis laisser cuire 45 à 60 minutes, en couvrant partiellement, jusqu'à ce que les haricots soient assez tendres. Égoutter. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 4).
3. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte à fond épais de 2,5 litres. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri, faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporer les tomates, le concentré de tomates et 125 ml d'eau. Porter à ébullition, puis laisser frémir 3 minutes à feu doux.
4. Ajouter les haricots et l'aneth, assaisonner de sel et poivre fraîchement moulu. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 50 minutes dans le four, sans couvrir, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et les haricots tendres. Servir chaud ou à température ambiante.

Note:
Ce ragoût de haricots se conserve 3 jours au réfrigérateur. Remettre à température ambiante avant de servir.