Ingrédients pour 10 personnes:
1 kg de feuilles de brick
1 kg de crevettes rose décortiquées
500 g de moules sans coquilles
500 g de calmar coupé en morceau
200 g de miette de thon en conserve d'eau
300 g de saumon ou d'un autre poisson blanc comme le poigeot ou le merlan sans arrêtes
3 bouquets de coriandre (environ une soixantaine de branches)
3 gros oignons
150 g de vermicelle de riz fine de Chine (Longkou)
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de sel, 1 de paprika, 1 cuillère à café de poivre et de cumin
1 cuillère à café de purée de piment ou un petit piment entier
1/2 verre d'huile d'olive
Préparation :
Faites bouillir de l'eau et trompez y la vermicelle pendant 5 mn en dehors du feu. Retirez et égouttez. A l'aide d'un ciseau, coupez au milieu pour la raccourcire un peu.
Epluchez les oignons et coupez les finement.
Mettez les dans une grande casserole sur un feu moyen et ajoutez la coriandre finement coupée, l'ail écrasée, poivre, sel, huile d'olive, paprika et cumin. Mélangez le tout, ajouter les calmars, couvrez et laissez cuir 10 mn. Ajoutez par la suite les moules, les crevettes et les morceaux de saumon, 1 piment entier, couvrez et laissez cuire sur un feu doux pendant 10 mn. Retirez le piment, ajoutez la vermicelle et les miettes de thon. Mélangez bien et retirez du feu.
Il y a deux façons de présenter la pastilla, en parts individuelles sous forme de triangle ( de 8 cm de diamètre) ou la présentation traditionnelle en une grande galette ronde.
Beurrez un moule rond et disposez une première couche de feuilles en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Posez quelques feuilles au centre pour consolider.
Étalez toute la farce dessus et recouvrez de feuilles.
Rabattez par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'œuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Appliquez le reste de l'œuf sur la surface et mettez au four (th 4) pendant 15 mn.
Retournez alors la pastilla sur un grand plat, puis faites la glisser dans le plat de cuisson, remettez la au four quelques minutes.
Faites glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, décorez la feuille de persil et de rondelles de citron. Servez chaud. |
Pâtes et plats de Résistance 
