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Tunisie: Ramadan en Tunisie - Une question de gastronomie |
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Ramadan en Tunisie est un mois de gastronomie, mais aussi de culture et de musique.
La Tunisie a toujours été en concurrence avec le Maroc au niveau
culinaire. A la chabakia, l'incontournable friandise marocaine, les
Tunisiens propose la baklawa. Un succulent gâteau dont la pâte est
composée de farine, de smen, mélangé avec un petit bol de farine que
l'on prépare, ramasse en boule et pétrit avec la paume des mains.
Des abaisses très fines, soit au rouleau à pâtisserie soit à la machine, sont alors constituées. Elles seront étalées tour à tour, badigeonnées largement de beurre et déposées dans la " Snioua ", un plat de four rond en cuivre de préférence. Les feuilles, sont superposées en sept couches en beurrant chacune d'elles. Une couche homogène de deux centimètres environ que l'on a laissé macérer toute une nuit, composée de poudre d'amande sucrée et arrosée de smen, est étalée, égalisée et recouverte de 7 autres feuilles de pâte. Des losanges sont alors tracés sur toute la surface.
Après un passage au four, et lorsque la surface du gâteau est bien dorée, on arrose bien de miel fondu légèrement.
La baklawa constitue l'un des mets sucrés des plus connus et répandus en Tunisie à coté bien sûr du maqroud et autres friandises non moins succulentes. Mais la table tunisienne n'est pas constituée que du sucré, des chorbas, des crêpes et des tajines, l'agrémentent. Avec toutefois des différences de définition. Le mot tajine qui s'applique au Maroc comme en Algérie à un ragoût de mouton ou volaille avec ou sans légumes est une sorte de tourte ou de grosse quich avec du poulet, de l'oeuf et des épinards. La chorba frik ou potage de blé concassé, est le plat de Ramadan par excellence. Riche en protéines et en vitamines, ce plat légèrement épicé aide à se désaltérer et à reprendre ses forces après une journée de jeûne. Elle constitue aussi un mets incontournable de la table tunisienne à côté des fameuses briks. Une sorte de briouates faites de "la malsouka", feuille que l'on utilise pour la pastilla, et farcie.
La farce est composée d'oignon coupé et hâché finement, de thon, de jus de citron, de persil et d'une pincée de sel et de poivre, de gruyère et d'un oeuf entier déposé au milieu de la feuille. Les bords de la feuille sont pliés de façon à obtenir un triangle. La "brika" est frite dans de l'huile d'olive et servie chaude.
Mais Ramadan n'est pas seulement une question de table. Les veillées ramadanesques en Tunisie sont très animées. La musique et les chants ainsi que les festivals sont très répandus en cette période de l'année. A juste titre, le festival de la médina qui vient d'être célébré au début du mois de Ramadan et qui a vu la participat
Nouri Zyad - Libération (Casablanca) |
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